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| Espresso |
Espresso
- Mit hohem Druck wired kochend heisses Wasser durch das Kaffepulver gedrückt. | | | | | Gurkencremesuppe | Zutaten:
- 2 Gurken
- 1/2 rote Paprika
- 12 schwarze Oliven
- 500g Magerquark
- 50g Creme fraîche
- 20cl Milch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eßlöffel verschiedene fein geschnittene Kräuter
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Messerspitze roter Pfeffer
- 4 Pfefferminzblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Gurken der Länge nach vierteilen und Entkernen.
In kleine Stäbchen schneiden.
Mit Salz bestäuben, und sie mindestens 2 Stunden in einem Sieb Wasser ziehen lassen.
Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch danach klein
hacken. Den Quark mit dem Schneebesen weichrühren, dabei die Creme
Fraîche langsam zugegeben.
Milch, dann Knoblauch, Schalotte, Kümmel, Pfeffer und die feinen Kräuter hinzugeben, dann zuletzt die Gurken.
Jetzt wird gewürzt.
Das Ganze bedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Suppe in Teller geben.
Mit roten Paprika, schwarzen Oliven und einigen Kerbelblättern verzieren und anrichten
| | | | | Honigparfait auf Himbeersauce | Ein Parfait ist immer dann angesagt, wenn man keine Eismaschine hat. Weil die Sahne steif geschlagen untergezogen wird, bleibt das Eis herrlich luftig und cremig.
Zutaten für vier bis sechs Personen:
- 4 Eigelb
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Orangenblüten- oder Lavendelhonig
- 0,2 l Sahne
- 1 Prise Salz
Himbeersauce:
- 300 g tiefgekühlte Himbeeren
- 75 g Zucker
Die Eigelbe mit dem Puderzucker im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse heiß, sehr dick und hell geworden ist. Den Honig und die Prise Salz unterrühren.
Den Topf mit der Masse in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange schlagen, bis sie wieder kalt ist. Die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in eine Kastenform füllen und ins Gefrierfach stellen.
Das Parfait zum Servieren stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.
Dazu eine Himbeersauce servieren: Dafür die Beeren mit Zucker bestreut in einem Topf auftauen, dann aufkochen, mixen und schließlich durch ein Sieb streichen. Das ist wirklich in wenigen Minuten geschehen!
Tipp 1: Wenn Sie die Form zuvor mit Klarsichtfolie auskleiden, lässt sich das Parfait später leichter aus der Form lösen – man braucht sie nur an der Unterseite mit etwas warmem Wasser erwärmen, dann kann man, an der Folie ziehend, das gesamte Parfait herauslösen.
Tipp 2: Man kann auch mehrere Fruchtsaucen auf einmal dazu servieren! Diese in großen Klecksen nebeneinander auf den Dessertteller setzen, in die Mitte die Scheibe Parfait platzieren und schließlich als Dekoration mit geriebenen Pistazien bestreuen.
| | | | | Hühnchen, exotische Zubereitung |
Zutaten :
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- eine kleine Ingwerwurzel
- 250ml Joghurt
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Marsala
- 1 EL gemahlener Koriander
- Saft einer Zitrone
- Salz
Zum Dekorieren:
- einige Zitronenscheiben
- Salatblätter
- Tomaten und Zwiebelringe
Zubereitung :
Das gerupfte Hühnchen mit einem Messer zerlegen, die Knochen entfernen und die Haut abziehen.
Das frische Fleisch in Stücke mittlerer Größe schneiden.
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer raspeln und die Zutaten mit dem Joghurt, dem Chili, dem Marsala und dem Koriander mischen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Das Hühnchen mit der Zubereitung übergießen und über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Hühnchenstücke aufspießen und für 10 Minuten grillen.
Auf einem Bett von Salatblätter mit den Tomaten-, den Zwiebeln- und der Zitronenscheiben anrichten. | | | | | Johannisbeer, Himmbeer Shake | Zutaten :
300 g rote Johanisbeeren (evtl. tiefgefroren)
150 g Himbeeren
2 EL Zucker
1 Prise Zimt
1/2 L fettarme Milch
Zubereitung :
Die Früchte waschen, pürrieren und durch ein Sieb geben, um die Kerne
zu entfernen. Den Zucker und den Zimt dazugeben und mit der Milch
mischen. Kalt in einem Cocktailglas servieren.
| | | | | Kartoffelgratin mit Spinat | Ein wunderbar schönes Kartoffelgericht, das im Übrigen nicht nur als Beilage köstlich schmeckt, sondern auch alleine Gäste glücklich machen kann. In diesem Fall könnte man zusätzlich geriebenen Käse auf die Spinatschicht streuen und außerdem eine große Schüssel Salat dazu servieren.
Zutaten für sechs Personen:
- 1,2 kg möglichst mehlige Kartoffeln
- Salz
- 1,5 kg Blattspinat
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3-4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- knapp ¼ l Milch
- ¼ l süße Sahne
- Butterflöckchen
Die Kartoffeln schälen, in 3 Millimeter dicke Scheiben hobeln (also nicht zu dünn), in reichlich Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren.
Abgießen, die Hälfte davon in einer dick mit Butter ausgestrichenen Form verteilen. Mit Pfeffer und – falls das Kochwasser nicht ausreichend gesalzen war – auch mit etwas Salz und großzügig mit Muskat würzen.
Den Spinat sehr sorgfältig verlesen, alle dicken Stiele entfernen, die Blätter mehrmals und sehr gründlich waschen. Dabei ist derjenige gut dran, der eine Salatwaschmaschine hat – einfach die Blätter darin einige Zeit umherwirbeln lassen und anschließend ausschleudern.
Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen – bereits nach einer Minute abgießen, kalt abschrecken, damit die Blätter ihre schöne grüne Farbe behalten, und auf dem Kartoffelbett verteilen.
Ebenfalls würzen: Dafür den Knoblauch durch die Presse drücken, mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig den Spinat damit benetzen. Außerdem Muskat darüber reiben.
Schließlich die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen, dabei die Oberfläche hübsch und möglichst akkurat anordnen, so dass die Scheiben dachziegelartig übereinander liegen.
Milch und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gratin gießen – die Flüssigkeit sollte knapp unter der Oberfläche sichtbar werden.
Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen. Den Auflauf in den zunächst auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, nach einer halben Stunde auf 150 Grad Celsius herunterschalten und eine weitere gute halbe Stunde gar ziehen lassen.
| | | | | Kürbiskuchen | Zutaten :
450 g Blätterteig
Zubereitung
700 g Speisekürbis
1 schöner Apfel
80 g Rosinen
1 unbehandelte Orange
120 g Zucker
20 cl Creme fraiche
3 Eier
40 g Butter
2 EL Mehl
1 Messerspitze Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung :
Den Kürbis und den Apfel schälen, die Kerne entfernen und in kleine
Stücke schneiden. Die Schale der Orange reiben. In einem Topf
Wasser zum Kochen bringen, darin die Rosinen blanchieren
und das Wasser abgießen. Die Orange pressen und die Rosinen in den
Orangensaft legen und marinieren lassen. In einem Topf die Butter
erwärmen und die Kürbis- und Apfelstücken darin dünsten, bis das
Kürbisfleisch weich ist. Die abgetropften Rosinen, den Zucker, den
Vanillenzucker, die Creme fraiche, die geriebene Orangenschale, die
Eier und den Zimt dazugeben.
Den Backofen auf ca. 210°C vorheizen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und in
eine Tortenform drücken. Bedecken Sie den Teig mit Backpapier, auf das
Sie Hülsenfrüchte als Gewicht legen und backen Sie den Teig 10 Min. Das
Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und die vorbereitete Masse
auf den Teig geben. Erneut ca. 30 Minuten backen. Lauwarm mit Vanilleeis
servieren.
| | | | | Lachscreme | Die Zutaten:
- 100g frischer Lachs
- 200g geräucherter Lachs
- 150g Frischkäse
- 1 EL Estragon oder Dill
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung :
Ca. 10 Minuten den frischen Lachs in einer Brühe kochen. Herausnehmen und erkalten lassen.
Mit einer Gabel den gekochten Lachs zerdrücken.
Den geräucherten Lachs in kleine Stücke zerteilen.
Mit einer Gabel die beiden Lachssorten mit Frischkäse verrühren.
Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Umrühren und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Kalt servieren. Dazu reicht man gerösteten Toast.
| | | | | Lammrücken auf provenzalische Art | Zutaten für sechs Personen:
- 1 schöner Lammrücken von circa 2 kg
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Selleriestängel
- 4-5 Schalotten oder Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Thymianzweige
- ¼ l Rotwein
- ¼ l Lammfond (kann auch Fertigprodukt sein)
- 1 EL Honig
Würzpaste:
- 75 g getrocknete Tomaten
- 4 Rosmarinzweige
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Anchovisfilets
- 50 g Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
Am besten bereits den Metzger bitten, den Lammrücken küchenfertig vorzubereiten, nämlich die gesamte dicke Fettschicht sorgfältig abzutrennen. Falls er das nicht für Sie erledigt, müssen Sie mit einem langen, scharfen Messer genau zwischen Fettschicht und Fleisch stechen und das Fett mit beherztem Schnitt ablösen. Das geht recht einfach, weil das Fleisch noch von einer dünnen Sehnenschicht geschützt ist, auf der das Fett nicht allzu fest aufsitzt.
Den Lammrücken sodann mit der Oberseite nach unten in einem großen Bräter zunächst kräftig in Olivenöl anbraten, dabei die Knochenseite schon einmal salzen und pfeffern. Das Fleischstück mit einer Fleischgabel und einem Kochlöffel festhalten und langsam drehen, damit es tatsächlich rundum schön angebraten wird.
Den Rücken auch auf der Knochenseite anbraten – und zwar geduldig, damit die Hitze tatsächlich auch durch die Knochen nach oben dringen kann. Oberseite salzen und pfeffern.
Währenddessen die Aromate (Sellerie, Schalotten, Knoblauch) grob hacken, mit dem Thymian um das Fleisch im Bräter verteilen und ebenfalls anrösten.
Für die Würzpaste sollte man die Tomaten bereits einige Stunden zuvor mit etwas heißem Wasser bedecken und einweichen.
Die Rosmarinnadeln mit einem großen Messer schön fein hacken.
Auch die Petersilienblätter, die Anchovisfilets und die eingeweichten Tomaten fein hacken. Wer mag, kann alle Zutaten auch gleich in den Mixer füllen und zerkleinern. In jedem Fall mit den Semmelbröseln, dem Olivenöl und so viel Einweichflüssigkeit (von den Tomaten) wie nötig zu einer streichfähigen Paste mischen.
Diese Paste auf dem Lammrücken verteilen, dabei mit den Händen gut festdrücken. Schließlich den Bräter zum Kartoffelgratin in den Ofen schieben, und zwar in dem Moment, in dem die Hitze soeben auf 150 Grad Celsius heruntergeschaltet wurde: Einfach unter den Rost mit dem Kartoffelgratin auf den Backofenboden stellen.
Nach 30 Minuten den Bräter wieder aus dem Rohr holen. Den Lammrücken auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie, diesmal auf dem Rost, zurück in den Backofen stellen. Nach weiteren 10 bis 15 Minuten den Ofen ausschalten, den Braten aber unbedingt noch mindestens 10 Minuten ausruhen und nachziehen lassen. Das Kartoffelgratin übersteht diese Zeit zusammen mit dem Braten im Backofen auch jetzt noch mühelos. Sollten Sie fürchten, es könnte zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
Unterdessen den Bratenfond im Bräter mit dem Rotwein ablöschen und loskochen, den Fond angießen und jetzt die gesamte Flüssigkeit auf starkem Feuer rasch etwa um die Hälfte einkochen.
Die eingekochte Sauce mit dem Pürierstab aufmixen, dabei den Honig zum Abschmecken gleich hinzufügen.
Zum Servieren dann die Rückenfilets vom Knochen lösen: Zunächst mit einem scharfen Messer das Rückgrat entlang abschneiden, dann mit dem Messer unter das Fleisch fahren und auch dort vom Knochen trennen.
Die Fleischstücke auf dem Arbeitsbrett schräg in dünne Scheiben schneiden und wieder in ihrer Form zurück auf das Knochenbett setzen. Den Rücken auf einer Platte zu Tisch bringen, die Sauce in einer Saucière auftragen und den Auflauf in seiner Form.
| | | | | Latte Macciato | Latte Macciato - Zunächst kommt heisse Milch in ein hohes Glas. Anschliessend wird der Espresso langsam dazu gegossen. Als Krönung kommt eine Krone von Milchschaum.
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