| Aalspieße mit grüner Sauce |
Zutaten:
2 Zehe/n Knoblauch
6 Sardellenfilet(s)
2 EL Kapern
2 EL Essig, (Weißweinessig)
2 EL Paniermehl
2 EL Gemüsebrühe
2 Bund Petersilie, fein gehackt
8 EL Olivenöl, extra vergine
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
200 g Schalotte(n)
2 EL Zitronensaft
700 g Aal, gehäutet und filetiert
Zubereitung:
Knoblauch mit Sardellen, Kapern, Essig, Paniermehl und Gemüsefond pürieren. Petersilie und Olivenöl untermischen, dann salzen und pfeffern.
Den Aal in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten pellen und halbieren. Beides abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spieße im Backofen (Grillstufe) ca. 10 Minuten garen, bis sie gebräunt sind. Mehrmals wenden. Mit der Sauce anrichten. Dazu passt frisches Brot und Blattsalat.
Die Aalspieße können auch in einer Grillpfanne oder auf dem Holzkohlegrill zubereitet werden.
|
| Americano |
Americano
- Espresso mit einem Schuss heißem Wasser. |
| Apfel-Traum | Zutaten :
- 100 g rote Johannesbeeren
- 100 g Äpfel
- 100 g Birnen
- Zucker oder Süßstoff
Zubereitung :
Die Füchte in einem Mixer verkleinern und mischen. 2 EL Zucker oder Süßstoff hinzgeben und
umrühren. In jedes Cocktailglas 2 Eiswürfel geben und kalt servieren.
|
| Artischocken à la Barigoule | Der Name des herlichen Gerichts soll sich von „barigoulo“ ableiten, das provenzalische Wort für Pilz, aber auch für einen breitkrempigen Hut. Vielleicht, weil die geschälten Artischocken pilzförmig aussehen oder wie ein Hut mit Krempe? Jedenfalls ist es eine in der Provence beliebte Zubereitung – eine Vorspeise, zu der man knuspriges Baguette und einen würzigen Weißwein serviert.
Zutaten für vier bis sechs Personen:
- 8-10 Artischocken (je nach Größe)
- 2 Zitronen
- 75 g luftgetrockneter, durchwachsener Speck
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Schalotten
- 5-6 Knoblauchzehen
- 3 Thymianzweige
- 1-2 Chilischoten
- Salz
- ½ TL Pfefferkörner
- 2 Gläser trockener Weißwein
Die Artischocken putzen, dabei sehr großzügig die harten Außenblätter wegschneiden. Es sind nur die hellgelben bis hellgrünen Teile zart und essbar. Alles Übrige muss rigoros weggeschnitten werden, sonst beißt man nachher dauernd auf strohige, spelzige Stücke. Die Herzen je nach Größe ganz lassen oder halbieren, nur sehr große Exemplare werden geviertelt. Alles, was angeschnitten ist, sofort in Zitronenwasser tauchen, damit es schön hell bleibt. Die geschälten Artischockenherzen bis zur weiteren Verwendung in mit Zitronensaft gesäuertem Wasser schwimmen lassen.
Den Speck, der schon vom Metzger in dünne Scheiben geschnitten worden sein sollte, in sehr feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einem möglichst breiten, flachen Topf erhitzen, die Speckstreifchen darin sanft andünsten – nicht bräunen! Die Artischocken hinzufügen, ebenso die geschälten und möglichst unzerteilten Schalotten. Nur wenn die Schalotten sehr viel größer sind als die Artischockenstücke, auch sie halbieren – besser ist jedoch, sie bleiben unverletzt: Sie garen dann gleichmäßiger und werden durch und durch zart.
Erst wenn das Gemüse rundum angedünstet ist, auch die geschälten, halbierten oder geviertelten Knoblauchzehen hinzufügen.
Thymian und Chilischoten mitbräteln, salzen und die Pfefferkörner hineinstreuen, schließlich mit dem Wein ablöschen. Nunmehr den Topf mit einem Deckel verschließen und die Artischocken in etwa 20 Minuten ganz sanft gar köcheln.
Im Sud abkühlen – die Artischocken halten sich darin im Kühlschrank und gut zugedeckt einige Tage. Vor dem Servieren jedoch unbedingt wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.
Dazu isst man warmes Baguette, mit dem man die herrliche Sauce vom Teller auftunken kann.
|
| Barsch mit Gemüse | Zutaten :
-
1 Barsch
- 100 g frischer Spinat
- 100 g Fenchel
- 2 kleine, frische Zwiebeln
- 1 Tomate
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stengel Dill
- Salz, Pfeffer
Zubereiten :
Den Barsch Salzen und Pfeffern.
Die Zwiebeln schälen und zerhacken. Den Spinat waschen, von seinen
Rippen befreien und kleinhacken.
Lassen Sie die Zwiebeln und den ebenfalls zerhackten Fenchel in einem Topf im Olivenöl andünsten.
Lassen Sie den Barsch langsam von beiden Seiten anbräunen, er sollte goldbraun sein.
Sobald der Fenchel fast gar ist, fügen Sie den kleingehackten Spinat, die gewürfelte Tomate und etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Legen Sie den Barsch und das Gemüse in eine Form und backen Sie alles für 10 bis 15 Minuten (150-160°C).
|
| Caffé Macchiato |
Caffé Macchiato
- Espresso mit heißer, geschäumter Milch. |
| Cappuccino |
Cappuccino
- Je ein Drittel Espresso, heiße Milch und Milchschaum. Darüber ein Hauch Kakaopulver. |
| Ceviche mit Oliven | Zutaten :
-
100 g roher Thunfisch
- 100 g Steinbutt
- Olivenöl
- 8 gefüllte grüne Oliven
- 8 entkernte schwarze Oliven
- weißer Pfeffer
Zubereitung :
- Den Fisch für 1 oder 2 Stunden ins Gefrierfach oder für 15 Minuten in die Kühltruhe legen.
- Den Thunfisch erst in feine Scheiben, dann die Scheiben in Quadrate schneiden.
- Den Fisch mit Olivenöl bepinseln.
- Die Oliven in Scheiben schneiden und zum Fisch geben, pfeffern.
|
| Corretto |
Corretto
- Der sogenannte Korrigierte bekommt seine aromatische Note druch einen kleinen Schuss Grappa. |
| Eierlikör | Zutaten:
-
8 Ei(er), davon das Eigelb
- 800 g Zucker
- 1.25 Liter Milch
- ½ Liter Schlagsahne
- 4 Pkt. Vanillezucker
- ½ Liter Weingeist
Zubereitung:
Eidotter verrühren und Zucker unterrühren. Die Milch mit Vanillezucker aufkochen und unter
Sprudeln kalt werden lassen.
Milch gut in die Dotter-Zucker-Masse einrühren und zum Schluss den
Weingeist untermischen. In Flaschen füllen und mind. 2 Monate kühl und
dunkel stehen lassen, ab und zu schütteln. Cremig schmeckt er am Besten.
|
