| Napfkuchen, Berliner | Zutaten :
250 g Mehl
6 g Hefe
1/2 Glas Milch
90 g Butter
3 Eier
50 g süße Mandeln
1 Tropfen Bittermandelextrakt
100 g Rosinen
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Der Hefeteig soll am Vortag zubereitet werden:
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und mit 50 g Mehl
vermischen. Den Teig solange stehen lassen, bis sich sein Volumen
ungefähr verdoppelt hat.
In einer Schüssel das Mehl und die restliche Milch vermischen.
Im Wasserbad die Eier verrühren, bis sie lauwarm sind. Die
geschmolzene Butter und den Tropfen Bittermandelextrakt dazugeben. Diese
Mischung nach und nach in die Schüssel mit dem Mehl gießen und verkneten. Der Teig sollte nun elastisch sein. Den Hefeteig 10
Minuten lang mit dem restlichen Teig verkneten. Die Hälfte der Mandeln,
die Rosinen, die Zitronenschale sowie 1 Prise Zimt und Muskatnuss
dazugeben und nochmals druchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch umwickeln
und ruhen lassen.
Die Backform einfetten und mit den restlichen, gehackten Mandeln
bestreuen. Nun kann der Teig eingefüllt werden. Nochmals 1 Stunde ruhen
lassen. Anschließend bei 150°C ca. 50 Minuten backen. Abkühlen lassen
und servieren.
|
